Culinaire weblog

Spiesjes van sla- en rundervink met pittige tomatensaus

by culinaire on december 22, 2007, 16:09
Spiesjes van sla- en rundervink met pittige tomatensaus | Reacties(1)

Tips voor kerst

by culinaire on , 15:56
Tips voor kerst | Reacties(0)

Tips voor de kerst

Kerst staat bijna voor de deur en ben je er nog niet uit wat je op tafel moet zetten? Hier een paar tips van culinaire weblog:

Kerstideetjes
Gourmetten
Fonduen

Snuffel anders ook eens tussen de categorieën hier rechts ->>

Fijne kerstdagen!

Sinterklazen

by culinaire on november 18, 2007, 15:12
Sinterklazen | Reacties(0)

Ingrediënten:
100 g witte basterdsuiker
1 eetl. speculaaskruiden of kaneel
1 eetl. geraspte citroenschil
mespunt zout
200 g zelfrijzend bakmeel
100 g koude boter (of margarine)
3 eetl. gezeefd citroensap
2-3 eetl. bloem

Bereidingswijze:
1. Maak vooraf de malletjes van Sinterklaas.
2. Zeef de suiker boven een kom. Voeg de speculaaskruiden, het zout, de citroenschil en het zelfrijzend bakmeel toe en roer alles door elkaar.
3. Leg het stuk boter in het meelmengsel. Snijd de boter met 2 messen in kleine stukjes. Voeg het citroensap toe en kneed het mengsel snel tot een glad en gelijkmatig deeg. Vorm van het deeg een bol, verpak de bol in vershoudfolie en leg de bol minstens een nacht in de koelkast.
4. Neem de deegbol uit de koelkast en laat het deeg 30 minuten bijkomen.
5. Verwarm een gewone oven voor op 170°C en een heteluchtoven op 160°C. Haal de bakplaat uit de oven en vet deze dun in.
6. Bestrooi een grote houten plank met rijstebloem. Leg de deegbol erop. Rol het deeg met een deegroller uit. Maak het deeg steeds los met een pannenkoekmes en keer het regelmatig. Strooi er wat bloem over als het gaat plakken. Rol het zo uit tot een zo vlak mogelijke deeglap met een dikte van 4-5 mm. Controleer dat met een cocktailprikker: zet op 4-5 mm een streepje en prik door het deeg heen: het streepje moet nog net zichtbaar zijn.
7. Afwerking: Leg de Sinterklaasmallen op het deeg. Snijd de deegfiguurtjes rondom de mallen uit. Dat gaat gemakkelijk met een pizzarolmes. Verwijder de mallen. Leg de deegfiguren op de bakplaat met tussenruimtes van 2 cm.
8. Schuif de bakplaat middenin de voorverwarmde oven en bak de koeken gaar in 30 minuten. Neem de koeken met behulp van een bakspatel direct van de bakplaat en leg ze op taartroosters. Laat ze zo afkoelen.

Voor het glazuren:

Ingrediënten:
300 g poedersuiker
4-5 eetl. losgeroerd eiwit

Gebruik zoveel mogelijk natuurlijke kleurstoffen voor het glazuur:
geel: 1 theel. custardpoeder
roze/rood: rode bessensap
lila/roze: bietenkookwater
groen: door een fijne zeef gewreven gekookte spinaziepuree
bruin: 1 theel. cacao
lichtbruin/beige: koude koffie
oranje: 1 eetl. rasp van een sinaasappelschil.

Bereidingswijze:
1. Maak van de poedersuiker en het losgeroerde eiwit een dik, maar nog roerbaar wit glazuur. Verdun het glazuur, indien nodig, met een beetje koud water.
2. Roer per kleur de poedersuiker, het eiwit met de ingrediënten voor de gekozen kleur glad. Teken de figuren eerst in met tekenglazuur. Laat het glazuur drogen voordat je met een gekleurd glazuur gaat schilderen.
3. Laat het glazuur drogen voordat je met een nieuwe kleur begint.
4. Gebruik schone kwastjes.

by culinaire on november 15, 2006, 03:21
| Reacties(0)

Kooktermen:
- A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M -
- N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z –

Griekse spread met fetakaas

by culinaire on april 27, 2006, 16:39
Griekse spread met fetakaas | Reacties(0)

Grieks, borrelhapje

Ingredienten:
50 g feta
2 teentjes knoflook
1/2 rode paprika
1 eetl. fijngehakte peterselie
100 g boter

Bereidingswijze: 
1. Prak de fetakaas fijn. Knijp de knoflookteentjes met een knijper fijn.
2. Snijd de paprika in zeer kleine stukjes.
3. Roer feta, knoflook, paprika en peterselie door de zachte boter.

Notenschuimtaart

by culinaire on , 16:30
Notenschuimtaart | Reacties(1)

Hollands, hapje, 12 personen, gebak

Ingrediënten:
100 g hazelnoten (of amandelen)
4 eiwitten
5 eetlepels cacaopoeder
1 eetlepel custardpoeder
150 g roomboter (zeer zacht)
100 g mokkaboontjes puur
275 g suiker

Materialen:
keukenmachine, spuitzak, bakpapier

Bereidingswijze:
1. Maal in een keukenmachine de hazelnoten of amandelen samen met 100 gram suiker fijn. Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een mespunt zout stijf. Voeg al kloppend in gedeelten 100 gram suiker aan de eiwitten toe tot het eiwit stijve pieken vormt.
2. Verwarm de oven voor op 150 °C. Teken op het bakpapier 2 cirkels met een doorsnede van ongeveer 24 cm. Spatel het notenmengsel voorzichtig door de eiwitten en verdeel dit mengsel in de cirkels op het bakpapier. Strijk het daarna glad zodat er 2 dikke plakken ontstaan en bak ze in de oven in 40-45 minuten gaar.
3. Kook intussen 100 ml water met 75 gram suiker en het cacaopoeder en roer intussen het custardpoeder los met een theelepeltje water. Bind het suikerwater met het custardpoeder. Klop vervolgens met een mixer of garde het suikerwater druppelsgewijs door de zachte boter, totdat het een luchtige en gladde chocoladecrème is.
4. Bestrijk een plak van de notentaart dik met de chocoladecrème en leg de tweede plak notentaart erop. Bestrijk ook deze met crème. Doe nu de rest van de crème eventueel in een spuitzak en spuit mooie toefjes op de bovenkant. Garneer de taart met de mokkaboontjes.

Courgette-tomaatschotel

by culinaire on , 16:24
Courgette-tomaatschotel | Reacties(0)

Voor 4 personen

Ingrediënten:
2 grote courgettes
2 uien
2 teentjes knoflook
4 vleestomaten
2 eetlepels zonnebloemolie
500 gram (runder)gehakt
2 theelepels cayennepoeder
zout
peper
150 gram geraspte kaas
250 ml kookroom
2 eetlepels tomatenpurree
3 theelepels Italiaanse kruiden

Bereidingswijze:
1. Maak de courgettes schoon en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de tomaten schoon en snijd ze in stukjes.
2. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak de blokjes courgette, de ui- en knoflooksnippers en het gehak ca. 5 minuten tot het gehakt rul is.
3. Roer de cayennepoeder en zout en peper naar smaak erdoor en schep het gehaktgroentenmengsel in een lage ovenschaal.
4. Leg de stukjes tomaat er op en strooi de kaas erover.
5. Klop de room, de tomatenpurree en de kruiden door elkaar. Schenk het mengsel over het gehakt-groentenmengsel.
6. Bak de schotel in het midden van de oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.

Paashaasbroodjes

by culinaire on april 8, 2006, 15:09
Paashaasbroodjes | Reacties(0)

Voor 4 personen, pasen

Ingredienten:
375 g witbroodmix (voor broodbakmachines)
1 theel. geelwortelpoeder (kurkuma of koenjit)
2 eetl. gestampte muisjes
2 eetl. sinaasappelrasp
50 ml vloeibare honing
150 ml lauwwarm water
75 g roomkwark
krenten
1 klein ei, gesplitst

Bereidingswijze:
1. Doe de ingrediënten in de bak van de broodbakmachine en laat de machine kneden en rijzen. Lees hiervoor de gebruiksaanwijzing van de machine. Of zeef de broodmix in een kom en meng kurkuma, gestampte muisjes en sinaasappelrasp erdoor.
2. Duw een kuil in het midden. Meng honing, water en kwark en schep dit in de kuil in het meel. Gebruik de mixer met deeghaken en mix het tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg 10-15 minuten.
3. Dek de kom af met vershoudfolie en zet de kom op een warm en tochtvrij plekje. Laat het deeg tot het dubbele volume rijzen. Duw het deeg vervolgens plat.
4. Neem het gerezen deeg uit de kom van de broodbakmachine of de deegkom. Vorm het tot een dikke staaf en snijd deze in gelijke stukken van 50-60 gram. Vorm ze tot bolle ‘peertjes’ met een wat puntige bovenkant. Leg ze op de bakplaat.
5. Knip de puntige kant 3 cm in en buig de beide delen wat uit elkaar; dit zijn de hazenoren. Druk de krenten als neus en oogjes in de haasjes.
6. Dek de broodjes af met een doek en laat ze nog 15 minuten rijzen. Warm intussen de oven voor op 230-240°C.
7. Klop de eierdooier los met wat water en kwast de haasjes hiermee in (het eiwit wordt niet gebruikt). Schuif de bakplaat of platen in de oven en bak de haasjes in 15-18 minuten goudbruin en gaar. Ze voelen dan licht aan.

Frisse limoenjelly met basilicum

by culinaire on , 14:58
Frisse limoenjelly met basilicum | Reacties(0)

Fusion, 4 personen

Ingrediënten:
6 blaadjes witte gelatine
3 limoenen, geperst
1 zakje verse basilicum (15 g)
1 theelepel olijfolie met basilicum
100 g suiker

Materialen:
puddingvormpjes (à 150 ml)

Bereidingswijze:
1. Laat de gelatine 5 minuten weken in koud water. Breng 400 ml water met de suiker aan de kook. Knijp de gelatine uit, neem het suikerwater van het vuur en los hierin de gelatine op. Roer het limoensap erdoor en laat het mengsel afkoelen, tot het lobbig begint te worden.
2. Snijd de basilicum in ragfijne reepjes. Roer de fijngesneden basilicum door het lobbige gelatinemengsel. Zo zakt de basilicum straks niet naar de bodem van de puddinkjes.
3. Vet de vormpjes dun in met basilicumolie en verdeel het gelatinemengsel erover. Laat de jelly in de koelkast in ongeveer 2 uur opstijven.
4. Dompel de puddingvormpjes even tot de rand in een bak met heet water, om ze makkelijk te storten. Leg een bord op elk vormpje, draai ze een voor een om en laat de jelly uit elk vormpje glijden.

Kip in cola

by culinaire on , 14:55
Kip in cola | Reacties(2)

Fusion, 8 personen

Ingrediënten:
10 eetlepels ketchup
250 ml cola
1 theelepel tabasco
2-3 teentjes knoflook, geperst
1 kilo kipdrumsticks

Bereidingswijze:
1. (een dag tevoren) Verdun de ketchup met de cola en breng het mengsel op smaak met tabasco, knoflook en zout en peper naar smaak.
2. Breng de marinade met de drumsticks aan de kook en laat ze 45 minuten op laag vuur met de deksel op de pan doorkoken, roer af en toe door. Laat de kip in de marinade afkoelen.
3. Verwarm de ovengrill.
4. Leg de drumsticks inclusief marinade in een ovenschaal, plaats hem net onder de grill. Gril de drumsticks in ca. 15 minuten goudbruin en knapperig.
5. Keer ze halverwege en schenk zo nodig de overtollige marinade af. Serveer de kip warm of koud met stokbrood, kruidenboter en dipsausjes naar wens.